Les fromages

Le fromage de chèvre Pélardon AOP 

La principale production du Mas de la Courme est le fromage de chèvre Pélardon AOP. Saint-Bénézet est en plein cœur de la zone de production traditionnelle du Pélardon, zone protégée par le cahier des charges de l’AOP Pélardon qui garantit notamment que de toutes les étapes de fabrication des fromages y sont réalisées, de l’alimentation des chèvres jusqu’à l’emballage du fromage. L’AOP Pélardon valorise également le savoir-faire du producteur : l’incontournable pâturage, l’ensemencement du lait avec le lactosérum issus de la fabrication précédente, le caillage lactique de 24 heures, le moulage à la louche à partir du caillé frais, le non recours à la congélation du caillé ou des fromages, l’affinage minimum de 11 jours afin de permettre au fromage de développer tous ses arômes… De plus, annuellement, des dégustations sont réalisées par une commission d’experts chargée de vérifier que les fromages respectent bien la typicité définie pour le Pélardon. 

Dans la gamme Pélardon et suivant les saisons, le Mas de la Courme vous propose différents affinages : crémeux, demi-sec et sec...

Et les fromages de chèvre du Mas de la Courme

Nous vous proposons d’autres fromages sur la même base de caillé lactique : 

• la faisselle, 

• le chèvre frais, 

• le cœur de la Courme (fromage en forme de coeur), 

• les Herbes de la Courme
  (fromage type Pélardon mais affiné avec des herbes de provence), 

• la frigoulette (fromage aromatisé au thym) 

• le Palet de la Courme (format Pérail de Brebis).

Au printemps, la tomme de chèvres

Au printemps, lorsque les chèvres sont à leur pic de lactation, nous produisons également de petites tommes de chèvres que nous affinons pendant deux mois.